Nossas torras

"Fresh Roast" é o termo que usamos para definir o quanto priorizamos oferecer uma torra fresca ao nosso cliente. Para tanto, trabalhamos com torras sob demanda, conduzidas com rigor e de forma controlada.

Cafés especiais ( >80 pts SCA) normalmente têm suas qualidades melhor ressaltadas em torras médias e assim padronizamos nossas torras. Contudo, para darmos ênfase a alguns atributos dos grãos, conduzimos as torras com uma variação na temperatura final, alterando também levemente a cor final dos grãos.

Ratificamos pois que para nossos grãos arábica, as torras média clara (Full City) à média escura (Vienna) são as que mais evidenciam a qualidade dos grãos; em que aromas e sutilezas gustativas emergem de modo marcante nos métodos extrativos em geral.

Nas torras mais claras percebe-se melhor uma acidez desejada em equilíbrio um leve corpo da bebida.

À medida que o tempo e temperatura de torra aumentam, a tendência é evidenciar notas florais ou frutadas, ou até mesmo caramelo e chocolate, a depender da matriz do grão. Com acréscimo de mais energia, emerge amargor, reduzindo muito sua acidez, dulçor e notas sensoriais.

 

Em outras palavras, nas torras mais acentuadas o café perde as características que o tornam especial.

Trabalhamos com perfis de torras, em que o mestre conduz o avanço por meio de uma curva, definindo o grau de torra desejado pela relação entre energia aplicada, tempo e fluxo de ar no interior do torrador. 

Ao atingir o grau desejado, a torra é interrompida e imediatamente resfriada. Posteriormente, a coloração do produto é checada com padrões de cores, quando se define uma numeração em escala colorimétrica (Agtron).

Agora que já sabe sobre nossas torras, conheça as Linhas de grãos que trabalhamos!

Torrefação THE ROASTED - Mestre Felipe Pissi 32127619897 - São Paulo / SP - Todos os direitos reservados

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